Risoto de beterraba com pato e alcachofras

Numa panela, refogamos uma cebola branca cortada em brunoise em azeite virgem, juntamos o arroz e o caldo de galinha. Numa liquidificadora, trituramos bem as beterrabas com um pouco de caldo. Vamos «montando» o risoto, alternando o caldo e o puré de beterraba, até o arroz ficar no ponto certo e com uma cor vermelha brilhante. Enquanto o arroz cozinha, colocamos o pato numa assadeira no forno a 180 °C, até obter uma pele crocante. Cortamos as alcachofras em fatias finas e fritamos.