Enchiladas de Cochinita Pibil com Mole

Aquecemos o mole com um pouco de caldo até obter uma consistência cremosa. Cortamos a cebola roxa em juliana fina e escaldamos em água quente com sal, escorremos e adicionamos sumo de laranja natural e sumo de lima, reservamos. Aquecemos a cochinita pibil e as tortilhas de milho, recheamos e enrolamos. Cobrimos com o molho mole quente e decoramos por cima com coentros, natas ácidas e a cebola em conserva.