Colocamos a gelatina de molho em água fria durante cerca de cinco minutos. Numa panela, juntamos o leite de coco e o creme de coco em partes iguais e aquecemos até ficar morno. Juntamos a gelatina e mexemos até dissolver. Colocamos em formas e levamos ao frigorífico durante pelo menos 3 horas. Trituramos as nozes com farinha de trigo e uma colher de sopa de açúcar, colocamos na frigideira e mexemos até dourar. Fazemos um caramelo com sumo de laranja natural e açúcar branco, colocamos em papel vegetal até arrefecer e, em seguida, cortamos na forma que desejarmos. No prato, colocamos o molho de framboesas, por cima a Panna Cotta e, por fim, colocamos a «terra de nozes» em linha.