Levamos a flor de Jamaica a ferver com água e açúcar, coamos e adicionamos algumas gotas de limão. Colocamos numa bandeja e guardamos no congelador até ficar sólida, e depois trituramos com um garfo para fazer a granita. Misturamos chantilly, natas ácidas e xarope de ácer em partes iguais, batemos bem e reservamos. Cortamos o waffle em cubos e aquecemos ligeiramente; mergulhamos a parte inferior de cada cubo no xarope de ácer. Montamos o prato colocando os cubos de waffle, pequenas gotas de creme de ácer, chutney de manga, manga fresca cortada em cubos e a granita de flor de Jamaica