Panna cotta al cocco con salsa di lamponi

Mettiamo la gelatina a reidratare in acqua fredda per circa cinque minuti. In una casseruola versiamo il latte di cocco e la crema di cocco in parti uguali e scaldiamo fino a quando il composto raggiunge una temperatura tiepida. Aggiungiamo la gelatina e mescoliamo fino a quando non si scioglie. Versiamo il composto negli stampini e mettiamo in frigo per almeno 3 ore. Tritiamo le noci con la farina di grano e un cucchiaio di zucchero, mettiamo in padella e mescoliamo fino a doratura. Prepariamo un caramello con il succo d'arancia fresco e lo zucchero bianco, lo mettiamo su carta da forno fino a raffreddamento, poi lo tagliamo nella forma desiderata. Sul piatto versiamo la salsa di lamponi, sopra la panna cotta, e disponiamo la "terra di noci" in una linea.