Saam (Tacos Coreanos)

Cortamos o salmão em cubos e marinamos em molho de soja, molho kimchi, sumo de limão, uma pitada de açúcar e gengibre ralado; deixamos repousar durante 10 minutos. Entretanto, cortamos a cenoura fresca em juliana fina e a cebolinha; separamos as folhas dos cogumelos, higienizamos, secamos e reservamos. Para "montar" os samm, colocamos uma porção do salmão marinado sobre uma folha de alface, adicionamos a cenoura, o wakame e a cebolinha, decoramos com sésamo e shichimi nanami togarasi