Saam (tacos coreani)

Tagliamo il salmone a cubetti e lo mariniamo con salsa di soia, salsa kimchi, succo di limone, un pizzico di zucchero e zenzero grattugiato; lasciamo riposare per 10 minuti. Nel frattempo tagliamo la carota fresca a julienne sottile e il cipollotto; separiamo le foglie dei cuori di lattuga, le laviamo, le asciugiamo e le mettiamo da parte. Per "comporre" i samm, mettiamo una porzione di salmone marinato su una foglia di lattuga, aggiungiamo la carota, il wakame e il cipollotto, decoriamo con sesamo e shichimi nanami togarasi