Guanciale al mole, con crema di mais

Sbollentiamo il mais super dolce in acqua bollente salata, poi lo scoliamo. Mettiamo nel frullatore il mais scolato, un goccio di panna e il burro, frulliamo bene e passiamo il composto al setaccio. Aggiustiamo di sale e pepe. In una pentola versiamo il brodo di pollo e il mole, portiamo a ebollizione finché non si addensa. Scaldiamo a fuoco lento le guance di maiale e aggiungiamo il mole. Friggiamo le tortillas di mais tagliate a strisce sottili e le mini pannocchie. Sul fondo del piatto mettiamo la crema di mais, poi le guance di maiale e decoriamo con i nachos e le mini pannocchie di mais fritte.