Tamal di Veracruz

Prepariamo un impasto con la farina Maseca, la salsa rossa messicana, la pasta di achiote, acqua, sale e zucchero a piacere. Deve risultare di consistenza pastosa, Prendiamo le foglie di bambù e le puliamo con un panno umido; al centro di ogni foglia mettiamo due cucchiai di impasto e al centro una quantità a piacere di stufato di pollo al chipotle e un chicco d’uva passa. Chiudiamo il tamal con un’altra foglia e lo leghiamo con uno spago da cucina; cuociamo al vapore per 40 minuti, lo tiriamo fuori e lo lasciamo sgocciolare. Serviamo con cipolla bianca tritata, coriandolo e succo di lime, e peperoncini jalapeño sott'aceto.