Tamal de Veracruz

Preparamos uma massa com a farinha Maseca, o molho vermelho mexicano, a pasta de achiote, água, sal e açúcar a gosto. Deve ficar com uma consistência pastosa, Pegamos nas folhas de bambu e limpamo-las com um pano húmido. No centro de cada folha, colocamos duas colheres de sopa de massa e, no centro, uma quantidade a gosto de guisado de frango com chipotle e uma uva passa. Fechamos o tamal com outra folha e atamos com um fio de cozinha. Cozinhamos no vapor durante 40 minutos, retiramos e deixamos escorrer. Servimos com cebola branca picada com coentros e sumo de lima, e malaguetas jalapeños em conserva.