Preparazione: Una volta scongelate le zucchine arrosto, le mariniamo in un cucchiaio di olio extravergine di oliva con foglie di origano e sale a piacere, poi le mettiamo da parte. Su una fetta di pane polar disponiamo la cipolla caramellata, poi alterniamo strati di formaggio di capra a fette, fette di zucchina arrosto marinata e pomodorini tagliati. Su una teglia da forno mettiamo la coca di zucchina e formaggio di capra in modalità grill per cinque minuti fino a doratura e a quando il pane diventa croccante. Togliamo la coca dal forno e aggiungiamo a piacere del pesto genovese. Serviamo con insalata di pomodorini e prezzemolo fresco