Tagliamo l'anatra arrosto lungo l'articolazione e disponiamo le due parti su una teglia. Spennelliamo con salsa Hoisin e inforniamo a 160 °C per 15 minuti. Nel frattempo prendiamo la panna acida e aggiungiamo la curcuma in polvere e parte del chutney di mango, quindi frulliamo con il frullatore fino a ottenere una crema densa, che versiamo in un biberon. Friggiamo le patate a cubetti fino a renderle dorate e croccanti, tagliamo i ravanelli e i pomodorini Kumato, saltiamo i funghi. Per comporre il piatto, disponiamo l'anatra su alcune strisce di panna acida alla curcuma. Aggiungiamo le patate, il guacamole, i ravanelli, le foglie di rucola e aneto, la valeriana e i funghi saltati. Serviamo.