Poke de sardinha fumada

Lavamos o arroz debaixo da torneira até a água sair límpida; numa panela, colocamos uma medida de arroz e uma medida e meia de água; cozinhamos sem tampa durante 8 minutos em lume forte; depois tapamos e cozinhamos durante 12 minutos. Juntamos o vinagre de arroz, sal e açúcar; deixamos arrefecer numa travessa plana o mais rapidamente possível. Numa tigela, colocamos uma camada de arroz, um pouco de molho hoisin, adicionamos outra camada de arroz e colocamos a sardinha fumada cortada, o manga, o abacate, a cebola frita, a alga wakame, a cebola roxa cortada em juliana e decoramos com sementes de sésamo preto. Servimos com molho de soja, teriyaki ou shiracha com maionese