Laviamo il riso sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa limpida; in una pentola mettiamo una parte di riso e una parte e mezza di acqua, cuociamo senza coperchio per 8 minuti a fuoco vivo, poi copriamo e cuociamo per altri 12 minuti. Aggiungiamo l'aceto di riso, il sale e lo zucchero, poi lo raffreddiamo su un vassoio piatto il più rapidamente possibile. In una ciotola aggiungiamo uno strato di riso, un po' di salsa hoisin, aggiungiamo un altro strato di riso e disponiamo la sardina affumicata tagliata, il mango, l'avocado, la cipolla fritta, l'alga wakame, la cipolla rossa tagliata a julienne e decoriamo con semi di sesamo nero. Serviamo con salsa di soia, teriyaki o shiracha con maionese