Do náhuatl chilli (Erva picante). É o principal condimento da comida mexicana. No México existem mais de 100 variedades de chile entre elas: chila

Se utiliza numa infinidade de molhos, como o molho que leva o seu nome, molho de chile pasilla, molho borracha, se prepara com pulque, em diferentes tipos de "Moles", "Adobos" "Revoltijos" e acompanha a diferentes guisados de carne de Rês, Porco ou Frango.Pode-se cortar em rodelas, frita-se e é um acompanhamento clássico da sopa de tortilha que se come na Capital do México, as sementes se guardam e se fritam, põe-se na mesa e os comensais dão sabor aos seus pratos. Em Oaxaca para não serem confudidos como Chile Pasilla de Oaxana, é conhecido como Chile Mexicano.