Peperoni Pasilla interi

Il peperoncino pasilla è una delle oltre cento varietà di peperoncini esistenti e utilizzate nella cucina messicana. Nella sua forma fresca è chiamato peperoncino chilaca, si tratta di peperoncini dalla forma allungata e dalla buccia rugosa, da cui il nome, poiché una volta essiccato si raggrinzisce come un'uva sultanina. Piccantezza intensa. Colore rosso molto scuro, quasi nero.

Viene utilizzato per preparare una grande varietà di salse, come la salsa che porta il suo nome, la salsa di peperoncino Pasilla, la salsa borracha, preparata con il pulque, in diversi tipi di mole, adobo e revoltijo, e accompagna vari stufati di manzo, maiale o pollo. Può essere tagliato a fette, fritto ed è il contorno classico della zuppa di tortilla che si mangia nella capitale del Messico; i semi e le venature vengono conservati e fritti, poi messi in tavola e i commensali usano questi per insaporire i propri piatti. A Oaxaca, per non confonderlo con il Chile Pasilla di Oaxaca, è conosciuto come Chile Mexicano.