Chile Pasilla Entero

El chile pasilla es una de las mas de cien variedades de chiles que existen y se usan en la cocina mexicana, en su forma fresca se llama chile chilaca, son chiles de forma alargada y piel arrugada de ahí su nombre ya que una vez seco se arruga como una pasa. De picor intenso. DE color rojo muy oscuro, casi negro.

Se emplea para hacer infinidad de salsas, como la salsa que lleva su nombre, salsa de Chile Pasilla, salsa borracha, que se prepara con pulque, en diferentes tipos de Moles, Adobos, Revoltijos y acompaña a diferentes guisos de carnes de Res, Cerdo o pollo. Se puede cortar en rodajas, se fríe y es la guarnición clásica de la sopa de tortilla que se come en la Capital de México, las semillas y las venas se guardan y se fríen, se ponen en la mesa y los comensales dan sabor a sus platillos con ellas. En Oaxaca para no confundirlo con el Chile Pasilla de Oaxaca, se le conoce como Chile Mexicano.