Insalata di polpo con tartara di mango e wakame

Una volta scongelata, tagliamo la zampa di polpo a fettine sottili, la mescoliamo con succo di lime, sale, pepe, peperoncini jalapeño rossi tagliati a cubetti, cipollotti, sedano e olio d'oliva vergine. Mescoliamo e lasciamo marinare per 15 minuti. Tagliamo il mango a cubetti, lo mescoliamo con pomodoro fresco, cipollotto, salsa Tabasco, sale e pepe. Prepariamo un infuso con i fiori di ibisco, lo lasciamo ridurre e raffreddare. Sul piatto versiamo l'infuso di fiori di Giamaica, al centro disponiamo l'insalata di polpo, aggiungiamo l'avocado a fette e il tartare di mango. Sopra il polpo aggiungiamo l'insalata di alghe wakame. Possiamo decorare con uova di pesce.