Merluzzo con insalata di quinoa rossa e piselli

Prepariamo un brodo di prosciutto facendo cuocere le ossa di prosciutto per circa 45 minuti; schiumiamo e puliamo il brodo dalle impurità. Cuociamo il merluzzo al vapore e lo teniamo da parte. Sbollentiamo i piselli, li scoliamo e li mescoliamo con la quinoa rossa e le foglie di menta tritate molto finemente. Nella friggitrice doriamo le strisce di cipolla impanate. Per comporre il piatto, disponiamo sul fondo del piatto l'insalata di quinoa e piselli. Aggiungiamo il brodo di prosciutto caldo. Sopra l'insalata disponiamo il filetto di merluzzo, sopra le strisce di cipolla impanate. Possiamo decorare con cipollotto cinese e peperoncini jalapeño rossi.