Insalata di quinoa rossa con vinaigrette al basilico

Ingredienti: 100 g di quinoa rossa cotta 10 g di olive nere affettate 6 pomodorini 10 g di salsa al pesto Atlanta 2 uova sode Limone Sale q.b. Capperi q.b. Preparazione: Lasciamo scongelare e scolare la quinoa già cotta. Regoliamo di sale e aggiungiamo olio d'oliva, il pesto atlanta e le olive affettate, aggiungiamo il cipollotto e lasciamo riposare per circa cinque minuti. Condiamo i cubetti di avocado con sale, pepe e succo di limone. In un piatto disponiamo una base di quinoa rossa condita, alternando pomodorini e cubetti di avocado, e l'albume sodo. Decoriamo con polvere di tuorlo d'uovo e capperi.