Passata de Tomate

La passata es un puré de tomate italiano que se caracteriza por estar muy concentrado, gracias al proceso de cocción y reducción en la cazuela. El sabor de la passata di pomodoro es mucho más intenso que el de una salsa de tomate común o el de una salsa de tomate frito, algo que le viene dado por la alta concentración de aromas en una menor cantidad de agua. Se puede utilizar en la pasta y la pizza, pero también en guisos o para darle un extra de sabor a una focaccia.